干しぜんまい_鶏肉_炊き込みご飯

Rice of dried flowering fern and chicken

天日干ししたゼンマイを戻して、炊き込みご飯にした。
段取りが重要な料理だ。

具の量が多すぎたかなと思ったが、問題なし。
今回も炊飯器の取説通りに、研いだ米はザルに放置しなかった。

それぞれの具材の今日までの長い時間を思った。
私は、ぜんまいを５日間天日干ししただけ。

＜klimt風 Rice of dried flowering fern＞
米２合の場合
・粳米[うるちまい]  non-glutinous rice　1.8合
・糯米[もちごめ]  glutinous rice　0.2合
・干しぜんまい　20g
・干し椎茸　３枚
・ニンジン　１本
・鶏のもも肉　150g
・油揚げ １枚
・ミツバ
・サラダ油
・ゴマ油
・酒　大さじ２
・みりん　大さじ２
・醤油　大さじ２
・塩　小さじ１
・砂糖　小さじ１
・干し椎茸の戻し汁　100cc
・昆布と鰹の出汁　100cc
・昆布と鰹の出汁と具材の煮汁　200cc

＜下準備＞
・干し椎茸を戻す。（２〜24時間）
・干し椎茸の戻し汁は、沸騰させてアクを取り除き、冷ます。（１時間〜）
・干しぜんまいを戻す。（８〜12時間）
・鶏のもも肉の脂肪と皮を除き１cm程度に切り、酒４：みりん２：醤油１に浸ける。（６〜12時間）
・昆布と鰹の出汁を作り、冷ます。（１時間〜）
・材料を食べやすい大きさに切る。

１、フライパンでゴマ油を強火で熱し、水切りしたゼンマイを炒め、一旦取り出す。
２、フライパンでサラダ油を中火で熱し、鶏のもも肉とニンジンを炒め、出汁250cc以上と調味料、ゼンマイを加えて、１〜２分程度煮る。
３、ザルに上げ、具と煮汁に分ける。煮汁は器ごと水で粗熱をとる。
４、炊飯器に、研いだ米と干し椎茸の戻し汁100cc、昆布と鰹の出汁100ccを入れて15〜20分浸す。
５、冷ました煮汁200ccと油揚げを炊飯器に加え、ひと混ぜし、煮た具を乗せてスイッチオン。
６、炊き上がったら、すぐに全体を混ぜ合わせ、10分程度蒸らしスイッチオフ。
７、器に盛り、三つ葉を散らして完成。

＜干しぜんまい＞
http://gardenlife-klimt.blogspot.com/2011/04/blog-post_3853.html

筍ごはん

Rice of bamboo shoot

歯ごたえも残るように、タケノコは厚めに切った。
敷地内にサンショウの木が何本かあるが、
木の芽はまだで残念。

米２合の場合
・白米　non-glutinous rice　２合
・たけのこ bamboo shoot　１／３（先端部）
・油揚げ deep-fried bean curd　１枚
・鰹だし bonito bouillon liquid 　420cc
・薄口醤油 heavy soy sauce　大さじ２
・濃口醤油 thin soy sauce　小さじ１
・酒 sake　大さじ１
・みりん sweet sake　小さじ１
・塩 salt　小さじ1/2
１、花かつおで出汁を作り、冷ましておく。
２、タケノコは、食べやすい大きさに縦切り。
３、油揚げは、熱湯をかけ、絞って油抜きをし、小さい角切り。
４、炊飯器に出汁と研いだ米を入れ、15分程度放置。
５、出汁を少し汲み出して塩を溶き、調味料も一緒に加えて混ぜる。
６、油揚げを入れ、軽く混ぜる。
７、筍を上に広げてスイッチオン。
８、炊き上がったら、すぐに全体を混ぜ合わせ、15分前後蒸らしスイッチオフ。
９、器に盛り、叩いた木の芽を添えて完成。（今回なし）

残りは塩をつけて、おにぎり。冷凍庫へ。

筍のサバ缶煮
http://gardenlife-klimt.blogspot.com/2011/04/blog-post_5578.html

アク抜き（糠）
http://gardenlife-klimt.blogspot.com/2011/04/blog-post_21.html

そば飯

Chow mein rice
そば飯 sobameshi

Sobameshi is a dish born in Kobe in about 1955.

そば飯の元祖は神戸。昭和30年頃に誕生したという。
手順は、
焼きそば→焼き飯→混ぜてソース
焼き飯→焼きそば→混ぜてソース
の２通りがある。

焼き飯は、ご飯を先に炒めるし、鉄板焼きのように具材を別々に炒めて、混ぜてみた。
フライパンでやるには、炒めた具材を一旦取り出す方法しか思いつかなかった。

食欲旺盛な高校生の頃を思い出した。
朝ご飯を家で食べて、弁当を学校で食べて、家に帰る途中で、焼きそばやたこ焼き、ラーメンなどを食べて、家に帰って飯を２杯以上食べていた。
味は満足。次回はもっと麺の量を多くしてみよう。

※挽肉、野菜いっぱい、天かす、七味唐辛子などが、klimt風
＜klimt風 Sobameshi ＞
・そば玉　noodle of chow mein
・冷や飯　cold rice
・豚肉　pork
・キャベツ　cabbage
・ニンジン　carrot
・タマネギ　onion
・ピーマン　green (sweet) pepper
・もやし　bean sprouts
・酒　sake
・天かす(揚げ玉）bits of fried batter left after cooking tempura
・醤油　soy sauce
・七味唐辛子　ground mixture of red pepper and aromatic spices
・サラダオイル　salad oil
・ソース　sauce
そばメシ用ソース
どろソース
焼きそばソース
お好み焼きソース
ウスターソース
中濃ソース
とんかつソース
などお好みで。

１、野菜を小さめに切る。そばも少し切る。
２、フライパンにサラダ油を入れて、豚肉を中火で軽く炒める。
３、豚肉を隅に寄せ、ご飯を炒め、塩コショウを少々、混ぜて一旦プライパンから取り出す。
４、野菜を入れて酒をふって炒め、塩コショウをし、端に寄せ、そばを炒め、最後は混ぜて炒める。
５、野菜とそばに、肉とご飯をフライパンに戻し、ヘラでご飯と麺を切るように混ぜ合わせる。（ここでしっかり炒める。）
６、ご飯がパサパサにになってきたら、天かすとソースを入れて炒める。
７、仕上げに醤油と七味唐辛子を加えて完成。

黒豆ご飯

Black soybean rice

Because this recipe soaks the black soybean in water for 10 hours, it takes complete about 11 hours.

黒豆を煎るレシピもあるが、
黒豆を水に約10時間浸し、完成まで約11時間かかる方法にした。

●「水の量を何ccにするか？」
まずは、米の計算から。
米１合は種類などにより、150gより少ない場合や170g以上の場合もあるが、
料理の場合、白米１合 の重さは150gで計算されることが多い。
米１合 = 150g = 180cc
水１合 = 180g = 180cc
米だけを炊く時、
米の1.2倍が基準だから、米２合の水は、180cc×２×1.2＝432cc。
黒豆分の水は、
１gの豆に１ccの水とすると、黒豆が100gなので100ccの水とした。
炊飯器に入れる水の量は、
米分432cc＋黒豆分100cc＝532cc。
●「黒豆を水に何時間浸けるか？」
一晩浸けることにしだが、何時間かが分からない。
７〜８時間位でも大丈夫かもしれないが、
豆は時間がかかると判断して、10時間とした。
黒豆の浸液には、栄養素でもあるアントシアニンが溶け出す。

●「米の事前準備をどうするか？」
米を磨いで、30分程度ザルに上げて水切りし、
その後１時間ほど水に浸す。という方法があるが、
炊飯器の取扱説明書は、洗米後のザル上げ放置はしないようにと記載してある。
米にヒビが入って、ご飯がべちゃつくらしい。
洗ったらすぐに、黒豆の浸液に浸けることにした。
●「黒豆以外は、何を入れるか？」
白い米に黒い豆。黒い昆布と胡麻、
そして、ご飯の色が良くなるという赤い梅干しにした。

大満足の黒豆ご飯が出来上がった。

※米を黒豆の浸液に30分浸けたこと、豆の水分量、米の配分などが、klimt風。
＜klimt風 Rice of the black soybean＞
米２合の場合
・粳米[うるちまい]  (静岡県天日干し)　non-glutinous rice　1.5合
・糯米[もちごめ]  (新潟県天日干し)　glutinous rice　0.5合
・黒豆 (北海道)　black soybeans　100g
・煎り黒ごま（ミヤンマー）　roasting black sesame 　小さじ１
・だし昆布 (北海道)　soup stock kombu　一切れ
・梅干し(和歌山県） pickled ume　３ケ
・塩 (岡山県)　salt　小さじ１
・酒 (京都府)　sake　大さじ１

１、黒豆を洗い、約532ccの水に10時間程度浸す。
２、黒豆と浸した水を分け、まず炊飯器に赤紫色になった黒豆の浸液を入れ、米を磨いだらすぐに入れて、約30分放置。
３、浸液を少し汲み出して塩を溶き、酒も一緒に入れて混ぜて炊飯器に入れる。
４、黒豆を米の上に戻し入れ、最後に、黒ごま、だし昆布、梅干しを入れてスイッチオン。
５、炊き上がったら、すぐに昆布と梅干しを取り出し、全体を混ぜて完成。
６、取り出した梅干しや昆布も食べる。

スルメご飯の弁当

Lunch box of dried cuttlefish rice
スルメご飯の弁当 Surume gohan no bento

Following rainbow sushi,  I made the cooking that I did not use gas for.
Lunch box is Mage-wappa of the hinoki (Japanese cypress).


佐藤弘吉さんから頂いた餅米がなかなか減らない。
＜Rice＞
http://gardenlife-klimt.blogspot.com/2011/01/rice.html

いかの胴体に餅米を詰めて煮込んだイカ飯を思い出した。
スルメで似たような料理に挑戦。

七色寿司に続き、ガスを使わないで料理した。
イカ飯は冷めても美味しいので、弁当にすることにした。
菜の花とホウレンソウは、湯通しのおひたし、
コカブとハクサイは、塩と昆布茶で絞って即席漬け物に。
他は冷凍していたものを、檜の曲げわっぱに詰めた。

昼過ぎの携帯メールに、ありがとう！と思いつつ、庭で食べた。

＜klimt風 Lunch box of dried cuttlefish rice＞
・スルメ dried cuttlefish ２枚
・餅米 glutinous rice ３合
・砂糖 sugar ３
・本みりん sweetened sake ２
・酒 sake ２
・醤油  soy sauce １
・かつお出汁 bonito bouillon liquid １
・生姜 ginger
・昆布茶 powdered kelp

１、スルメは、一晩水に浸ける。
２、餅米は、１時間程度水に浸けた後、水切りする。
３、餅米とスルメの出汁と調味料を合わせて、炊飯器に入れる。
４、スルメを食べやすい大きさ（１cm前後）に切って、ショウガの千切りも上に乗せ、スイッチオン。
５、炊き終わったら、電源を切り、混ぜて完成。
弁当の具材

・ひじきの煮物

・根菜類の素揚げ
・メキャベツのケチャップ煮

・タラコ

・菜の花

・ホウレンソウ

・小蕪

・白菜

・梅干し

キムチ炒飯

Kimchi fried rice
キムチ炒飯 Kimuchi chahan


It is the fried rice which it used  kimchi of the Chinese cabbage for.
A body becomes warm.


冷凍しておいたご飯を使って、チャーハンを作ることにした。
キムチの他に何か加えるなら、キムチの匂いを少なくするニンニクと肉系が常道らしい。
チャーシューとニンニクの芽を加えることにした。

漬けた白菜は、焼いたり炒めたりして熱を加えると、甘みが増す。
想像通りの味に満足。
温泉に入った時のようにポカポカしてきた。

＜klimt風 Kimchi fried rice＞
・ごはん（冷凍） rice（freezing）
・白菜キムチ chinese cabbage kimch（spicy Korean pickled cabbage）
・ニンニクの芽 bud of the garlic
・ニンニク garlic
・焼豚 roast pork
・サラダ油 salad oil
・ゴマ油 sesame oil

１、ご飯を解凍しておく。
２、ニンニクの芽、焼豚、キムチを細かく刻む。
３、包丁の腹でつぶしてから刻んだニンニクをサラダ油で炒め、ニンニクの芽、焼豚、キムチを加える。
４、軽く炒めて、中華鍋から取り出す。
５、ご飯をパラパラになるまで炒める。
６、炒めた材料を加え、ゴマ油でさらに炒めて、完成。

米

Rice
米 kome

＜Japanese＞
稲 ine  →  米 kome  →  飯 meshi  →  飯 meshi ＝ 食事 shokuji
＜English＞
rice-plant  →  rice  →  cooked（boiled）rice  →  meal

１、[稲 ine]　rice-plant
Rice-plant field Kokichi-Sato（Niigata）

２、[米 kome]　rice
＜Classification by the processing of rice＞ [玄米] Unpolished rice
籾を籾摺りして籾殻を取り除いた全粒米。他の米の原料ともなる。
[発芽玄米] Germination unpolished rice
わずかに発芽させた玄米。玄米よりも栄養価が高いとされる。
[分搗き米] Share polished rice
玄米から糠層を一定の割合でとった米。3分搗き米、5分搗き米、7分搗き米など。
[胚芽精米（胚芽米)] Rice with germs
糠層のみを取り去って胚芽が残るように精白した米。一般には胚芽米と呼ばれる。
[白米（精白米、精米)] Polished rice
玄米を精白して糠層と胚芽を取り除いた米。日本で最も食べられている。
[無洗米] No-rinse rice
白米の表面に付着している糠の粉を取り除いた米。
[香り米 ] Fragrance rice
香りを持つ品種の米。
[古代米 ] Ancient rice
古代から栽培していた品種の米。

３、[飯 meshi,han,manma　御飯 gohan]  cooked（boiled）rice

４、[飯meshi  御飯 gohan ＝ 食事 shokuji]  meal

私自身は、ご飯を食べることは少ない。月に数回程度。パンの方が好きだ。
米を英語で説明しようとしたら大変なことになってしまった。
そういえば、欧米では主食というものがないと思う。

ちらし寿司／稲荷寿司

「ちらし寿司（海鮮丼Kaisendon）」Tirashi-zushi(sushi)

As for the chirashi-zushi, it is sushi of Tokyo and the East Japan by origin Edo.
The sushi which I displayed various ingredients mainly on the material for sushi on a sushi meal and picked you up and did it, and was able to line up.
All Kaisendon of them causes the thing which used a bowl for a container.
The chirashi-zushi of West Japan points at the sushi which put the thing which cut various ingredients materials finely on the vinegar meal or the sushi which I mixed without using the uncooked food.


「稲荷寿司」Inari-zushi(sushi)

Or I mix ingredients materials such as a carrot and a shiitake, the sesame and can just checkmate a sushi meal it is sweet or and it is salty-sweet and boils opened fried bean curd hard in the shape of a bag.
I can cut down so-called "chirashi-zushi" of the which more ingredients hold.

握り寿司

「握り寿司」Nigiri-zushi(sushi)

vinegared rice balls with slices of raw fish on top

Held on vinegared rice, and split tail and fillet fresh fish, mackerel,conger eel, plus other cooking, ingredients such as those carved eggs .
Put on the make.
Between food ingredients and generally put in the form of rice to pinch grated wasabi.
Some were with seaweed and rice and to prevent separation of ingredients.
Held to be eaten in one bite-sized.
In the former Edo has been issued with a stand, which spread to the whole country.
Necessarily representative of the early "sushi Edo"is.
SUSHI＝寿司・鮨