Bamboo shoot
筍／竹の子 Takenoko
＜ぬかでアク抜きをする場合＞
１、たわしなどでタケノコを洗う。
２、穂先を斜めに３〜４ｃｍほど切り落とし、縦に１本切り目を入れて、鍋に。
３、水とヌカを入れ、落とし蓋をして、弱火で30分〜１時間前後煮る。
４、そのままの状態で、５〜10時間前後放置。
５、時間がたったら、皮を取り除き、流水で洗う。
６、ぬか臭さをなくすために熱湯で５〜10分程度茹で、新しい水に浸けて完了。
・ぬかではなく、米を使う人もいる。
＜重曹でアク抜きをする場合＞
１、たわしなどでタケノコを洗う。
２、穂先を切り落とし、縦に１〜３本切り目を入れる。
３、水が沸騰したら弱火にし、２リットルの水に対して小さじ１以下の重曹を入れ、すぐに筍を入れ、30分〜１時間程度煮る。
４、そのままの状態で、１〜８時間前後放置。
５、時間がたったら、皮を取り除き、流水で洗う。
６、新しい水に30分以上浸けて完成。
・筍が鍋に入らない場合は、縦半分に切る。
・皮はできるだけ残して煮る。
・煮る時は、落とし蓋などで筍の全体が湯に入るようにする。
・赤唐辛子や砂糖を少々加えるレシピもある。
・鮮度のよいものは時間短め。時間が経過した筍は長めで。
・調理するまで水に浸けておき、時々水を変える。
・数日のうちに使い切る。