パン_全粒粉_豆乳_ドライイースト_炊飯器

Bread to make with a rice cooker
Bread using graham flour and the soybean milk.

今日のパンは、ドライイーストと、豆乳＋全粒粉＋強力粉。

全粒粉は発酵しにくく、強力粉だけの時より膨らみは小さいが、
香ばしく食べごたえのあるパンに大満足。

＜klimt風 Bread using dry yeast and rice cooker＞
・全粒粉 graham flour　30ｇ
・強力粉 flour for bread　70ｇ
・ドライイースト dry yeast　2ｇ
・砂糖 sugar　小１
・塩 salt　小1/2
・豆乳(成分無調整) soybean milk　65cc
・オリーブオイル olive oil　小さじ１〜２
１、ボウルに豆乳、オリーブオイル以外を振って入れる。
２、豆乳を40℃程度に温める。
３、豆乳を２回に分けて入れ、菜箸などでざっくり混ぜてから１分程度手で混ぜる。
４、台の上に取り出し10分前後しっかり捏ねてから、オリーブオイルを加えて捏ね、生地を丸める。
５、生地の閉じ目を下にして炊飯器に入れ、上から少し生地をつぶす。
６、「一次発酵」
（パン発酵メニューがない場合：10分間保温、その後そのまま30分放置。）
７、生地の中央に指を差し、穴が戻らなければ一次発酵終了。
発酵不足の場合は発酵時間を追加する。
８、生地を上から拳で軽く押さえて「ガス抜き」。
９、生地を一旦取り出して丸め直し、閉じ目を下にして、少し平らにつぶす。
10、「二次発酵」
（パン発酵メニューがない場合：10分間保温、その後そのまま30分放置。）
11、「焼く」
焼き終わって完成。
上面にも焼色をつけたい場合は、パンを裏返して、もう一度10分程度焼く。
（焼成メニューがない炊飯器の場合：炊飯ボタンを押す。完了したら、ひっくり返してもう一回炊飯ボタンを押す。）

そば粉_豆乳_納豆_ひじき_お好み焼き

Okonomiyaki of buckwheat flour and fermented soybeans

大好きな納豆のお好み焼き。
今日は、そば粉と豆乳を使い、乾燥ひじきも加えることにした。
冬を越したサラダ用ニンジンを収穫。
葉も食べなくては、とソースに入れることにした。

小麦粉の時より長めに焼いた。
カリッとした表面の食感が新鮮なお好み焼きになった。
＜klimt風　Okonomiyaki of buckwheat flour＞
・そば粉　150g
・納豆　100g
・卵 １ケ
・乾燥ひじき　大さじ１
・ネギ　15cm
・キャベツ　適量
・塩　少々
・豆乳　100cc
・昆布と鰹の二番出汁　100cc
・サラダ油

＜下準備＞
・昆布と鰹の出汁を作り、冷ます。
・乾燥ひじきを戻す。
・ソース用ニンジンの葉を２分程度茹でて、みじん切り。
・キャベツ、ネギを小さめに切る。
＜生地＞
１、ボウルで卵をかき混ぜる。
２、そば粉、豆乳、出汁、塩を加え、よく混ぜる。
３、納豆、ひじき、キャベツ、ネギを加えて、空気を入れるように混ぜる。
＜焼く＞
１、フライパンに油を入れて熱し、生地を入れて弱火で蓋をし、２分前後。
２、裏返して、蓋をし５分前後。
３、もう一度、最初の面を３〜４分程度。表面をカリッと焼く。
４、器に乗せ、２種類のソースをかけて完成。
ソース[A]
・茹でて刻んだニンジンの葉
・昆布と鰹の二番出汁
・酒
・醤油
・みりん
・ゴマ油
・片栗粉
１、ニンジンの葉、出汁、調味料を、鍋でひと煮する。
２、水溶き片栗粉でとろみをつける。

ソース[B]
・納豆付帯のタレ
・納豆付帯のカラシ
・マヨネーズ
・醤油
・青のり
全て混ぜただけ。

「納豆のお好み焼き_小麦粉」
http://gardenlife-klimt.blogspot.com/2011/02/okonomiyakifermented-soybeans.html