薇 Zenmai Osmunda japonica
１日目４／18（月）ぜんまいの収穫〜綿毛取り〜アク抜き。
＜天日干しの前準備＞
・ スケジュール確認。（乾燥中に１〜２時間ごと手もみ。）
・ 数日間先の天気予報の確認。（晴天３日以上が必要。）
・ 天日干しをする場所や道具などの確認。
・ 綿毛がしっかりついていて、丸く膨らみすぎていないゼンマイを採る。
・ 収穫した日に、アク抜きする。
１、綿毛を取り除く。
葉の部分も必要ないので、この時に一緒に取り除く。（写真は、葉付き）
根元の堅い部分も手で折るか、ハサミなどで切る。
３、アク抜き開始
アク抜き
http://gardenlife-klimt.blogspot.com/2011/04/blog-post_5292.html
４、アク抜き終了
２日目４／19（火）天日干し１日目
＜乾燥と手揉みを１時間ごとに繰り返す。＞
１、「準備」
・アク抜きの終わったぜんまいの水を切る。
・ザルなどの下にも空気が通る器を用意する。
・風や動物にも注意が必要。
２、「乾燥開始」
・なるべく重ならないように広げる。
・途中で、ぜんまいの上下や場所を変える。
・１回目の手揉みは、握って少し力を入れる程度に優しく。
・再び広げて、干す。
・１回目より力を入れて揉む。
・両手に入る位にまとめて、柔らかく揉む。
・再び広げて、干す。
・その後も、手揉み〜乾燥を１時間ごとに繰り返す。
・折れないようなら、水分が出るくらい強く揉む。
・少しずつ葉が取れていく。
・だんだんと小さめにまとめて干す。
３日目４／20（水）天日干し２日目 晴れ
＜１日目と同じく、乾燥と手揉みを１〜２時間ごとに繰り返す。＞
１、「乾燥開始」
・まとめて干す。
２、「手揉み〜乾燥」
・揉むと昨日と違う感触。
・柔らかい部分（長いぜんまいの下の方）と堅い部分（短いぜんまいと先端）がある。
３、「手揉み〜乾燥」
・堅いものは、折れてくるので揉まない。（揉めない。）
・柔らかい部分があるものだけを揉んだ。
２グループは、１グループにして夜を過ごす。
４日目４／21（木）天日干し３日目 曇り時々晴れ
＜１〜２時間ごとにかき混ぜる。＞
・かなり堅い状態で、もう揉めない。
・晴天時で、最低でも３日間の天日干しが基本。
今回のゼンマイは葉の部分を取って、アク抜き。
５日目４／22（金）天日干し４日目 曇り
＜１〜２時間ごとにかき混ぜる。＞
・午後１時前、天日干し終了。
時々、薄い影ができる程度の弱い太陽の午前中。
もう限界と判断し、収穫から５日間の天日干し完了。
＜次のゼンマイの天日干し＞
・葉の部分は、綿毛と一緒に取り除いた。根元の方から上に指を滑らして、綿毛と葉を一気に。
・アク抜きした後、すべてのゼンマイの根元を３～５ｍｍ程度切り、硬そうなのは数センチ切って、水に浸し、途中で水を変えて１〜２時間後、乾燥開始。
・量が多いのでザルでは不可能で、ゴザもないので、マットなどの下に敷く、防寒用の銀色のシートを利用。
＜保存＞
１、ポリ袋や瓶などの容器で、湿気のない状態にして冷蔵庫などで保存する。
２、７月下旬〜８月の天気のよい日に、よく乾燥させる。
３、再び保存容器に入れて、冷蔵庫などで保存。
４、何年間も保存可能。
＜干しぜんまいの戻し方＞
１、たっぷりの水に、２〜３時間浸す。
２、何回か水を変えながら、手で揉む。
３、新しい水を鍋に入れ、弱火で沸騰する直前に火を止めてそのまま冷ます。
４、冷めたら、新しい水でもう一度火にかけ、沸騰直前に火を止める。
５、完全に冷めるまで待ってから、水を何回か変える。
火を止めてから７〜10時間程度で完了。