パン_全粒粉_豆乳_ドライイースト_炊飯器

Bread to make with a rice cooker
Bread using graham flour and the soybean milk.

今日のパンは、ドライイーストと、豆乳＋全粒粉＋強力粉。

全粒粉は発酵しにくく、強力粉だけの時より膨らみは小さいが、
香ばしく食べごたえのあるパンに大満足。

＜klimt風 Bread using dry yeast and rice cooker＞
・全粒粉 graham flour　30ｇ
・強力粉 flour for bread　70ｇ
・ドライイースト dry yeast　2ｇ
・砂糖 sugar　小１
・塩 salt　小1/2
・豆乳(成分無調整) soybean milk　65cc
・オリーブオイル olive oil　小さじ１〜２
１、ボウルに豆乳、オリーブオイル以外を振って入れる。
２、豆乳を40℃程度に温める。
３、豆乳を２回に分けて入れ、菜箸などでざっくり混ぜてから１分程度手で混ぜる。
４、台の上に取り出し10分前後しっかり捏ねてから、オリーブオイルを加えて捏ね、生地を丸める。
５、生地の閉じ目を下にして炊飯器に入れ、上から少し生地をつぶす。
６、「一次発酵」
（パン発酵メニューがない場合：10分間保温、その後そのまま30分放置。）
７、生地の中央に指を差し、穴が戻らなければ一次発酵終了。
発酵不足の場合は発酵時間を追加する。
８、生地を上から拳で軽く押さえて「ガス抜き」。
９、生地を一旦取り出して丸め直し、閉じ目を下にして、少し平らにつぶす。
10、「二次発酵」
（パン発酵メニューがない場合：10分間保温、その後そのまま30分放置。）
11、「焼く」
焼き終わって完成。
上面にも焼色をつけたい場合は、パンを裏返して、もう一度10分程度焼く。
（焼成メニューがない炊飯器の場合：炊飯ボタンを押す。完了したら、ひっくり返してもう一回炊飯ボタンを押す。）

モダン焼き_全粒粉_シーフード

Modan-Yaki 
Japanese-style pancake with noodles

全粒粉を使ったモダン焼きは、
ボリューム満点。
山芋を入れれば一段と美味しくなったのになあ。
＜klimt風 Modan-Yaki of seafood using graham flour＞
・全粒粉　200g
・ベーキングパウダー　５g
・卵　３ケ〜
・砂糖　少々
・塩　少々
・コショウ　少々
・シーフードミックス　150g
・焼きそば麺　２袋
・キャベツ　適量
・昆布と鰹の二番出汁　200cc
・焼きそばソースなど
・サラダ油

＜下準備＞
・昆布と鰹の出汁を作り、冷ます。
・キャベツを千切り。
＜生地＞
１、全粒粉、ベーキングパウダー、砂糖、塩を混ぜ、卵と出汁を加えて混ぜる。
２、生地を20〜30分寝かす。
３、シーフードを塩コショウで軽く炒め、粗熱をとる。
４、生地の約７割量にシーフードとキャベツを加えて、空気を入れるように混ぜる。
＜焼く＞
１、フライパンに油を熱し、ヤキソバ麺をじっくり炒め、ソースで薄味を付け、一旦取り出す。
２、[焼き１回目]フライパンに油を熱し、具材を混ぜた生地を流しこみ、ヤキソバ麺を乗せて、生地を少量上にかける。生地の上側の色が変化するまでフタをして弱火で３〜４分。
３、[焼き２回目]裏返して、フタをして弱火で４〜５分。一旦取り出し、卵の黄身を軽くつぶして、その上にソバ麺側を乗せる。
４、[焼き３回目]裏返し、中火〜強火で少し焼く。
５、器に乗せ、ソース、マヨネーズ、鰹節、青のりなどをかけて完成。