・戻し汁は沸騰させて、アクを取り除き、出汁にする。
＜干し椎茸の戻し方の例＞
[A]24時間／水
１、干し椎茸を10分位水に漬け、水洗い。
２、新しい水に漬け、冷蔵庫内で24時間。
（水面ぴったりにラップをする。）
[B]２時間／水
１、洗った干し椎茸を１時間ほど水に漬ける。
２、薄くスライスしてから、再び１時間ほど水に漬ける。
[C]20分／湯（はなまるマーケット）
「干しシイタケの即席スープ」
＜材料＞（2人分）
干しシイタケ・・・4枚
ネギ・・・1/2本
しょう油・・・小さじ2
白すりゴマ・・・大さじ1
乾燥ワカメ・・・適量
ゴマ油・・・適量
＜作り方＞
鍋に水（500cc）を入れ、さっと洗った干しシイタケの軸を取り、 傘の部分を手で適当な大きさに割って入れる。
斜め薄切りにしたネギを鍋に入れる。
とろ火で20分煮込み、シイタケの旨みを引き出す。
20分経ったら強火にして、しょう油、白すりゴマ、乾燥ワカメを加え、最後にゴマ油を入れて完成。
[その他]
・干し椎茸に砂糖を加え、湯を注ぐ。
・砂糖と水を混ぜて、 レンジで温める。