わらびの卵とじ

Bracken bound with egg

蕨 warabi Pteridium aquilinum

母や祖母の蕨を使った料理の中で、一番好きだったのが「卵つり」。
あの味や食感に挑戦中!
今回は、卵を入れてから煮すぎたようだ。
蕨のトロトロ感には、卵もトロ〜と仕上げたい。

・わらび
・鰹だし
・薄口醤油
・みりん
・卵

1、アク抜きしたワラビを流水で洗う。3〜4cm程度の長さに切る。
2、調味料を温め、ワラビを入れて煮る。
3、かるく混ぜた卵を流し入れて、フタをして煮る。

あく抜き_重曹
http://gardenlife-klimt.blogspot.com/2011/04/blog-post_5292.html